Hola, soy Santiago Lauro
Santiago Lauro De Leon

Creo experiencias de chef privado en villas y residencias de las Islas Baleares, con cocina al fuego y un servicio discreto y completo de principio a fin.

Diseño hospitalidad de alto nivel con cocina al fuego y sabor latino-mediterráneo

Soy chef privado y especialista en hospitalidad con más de 20 años de experiencia en servicio culinario de lujo, hospitalidad en villas y eventos privados. Trabajo para anfitriones y huéspedes que valoran la calidad, la privacidad y la comodidad de un servicio que se siente natural desde el primer plato hasta el último.

He pasado por cocinas como Mandarin Oriental Miami y proyectos privados en México, Iguazú, Patagonia e Ibiza. Hoy creo experiencias completas en Mallorca e Ibiza: diseño de menús, compras y selección de producto local, mise en place, cocina en vivo y un servicio de mesa atento, para que tú y tus invitados solo se ocupen de disfrutar.

Para mí, el servicio y la atmósfera que se crean alrededor de la mesa son tan importantes como la técnica y los sabores de cada plato.

Lo que aporto a tu mesa, de forma simple y cuidada

Uno mis raíces con el Mediterráneo

Para mí, cocinar es un puente entre mis raíces latinoamericanas y el Mediterráneo: cocina a fuego vivo, brasas y producto de mercado, con un servicio que hace que una villa se sienta como en casa.

Construí mi trayectoria en cocinas y mercados del mundo

Me formé en la escuela de gastronomía en Argentina y seguí mi camino en el Mandarin Oriental Miami, además de aprender en mercados, costas y fuegos abiertos en tres continentes. Esa experiencia me dio precisión, disciplina y la capacidad de adaptarme a cada huésped.

Cuido la experiencia tanto como el plato

Mi secreto en la cocina es que la técnica y el sabor no alcanzan si no hay una atmósfera bien creada: ritmo, calidez, discreción y detalles que hacen que la mesa sea el centro de una gran experiencia.

Mis menús — Santiago Lauro

Llamas, Mariscos y Carnes a la Parrilla
Huerta y Fuego
La Pampa se Encuentra con el Mediterráneo
Alrededor de la Mesa
Alma Latina · Degustación de Autor

STARTERS

Vieiras a la parrilla, puré sedoso de maíz dulce, rábano encurtido y ensalada de cebolla roja, brotes tiernos y vinagreta de mostaza

Brocheta de langostino grande con guacamole y mayonesa de chipotle

FIRST COURSES

Mollejas a la parrilla crujientes, salsa de naranja, puré de zanahoria asada, ensalada de hierbas y menta

Pulpo español a la parrilla con salsa de alcaparras y patatas con mantequilla de azafrán

MAIN COURSES

Arroz cremoso de setas y tomate asado a baja temperatura, picaña al fuego, alioli de trufa negra

Pescado del día mediterráneo a la parrilla con salsa romesco y verduras marinadas asadas en brasas

Entraña marinada estilo coreano a la llama, puré cremoso de nabo asado y ajo, ensalada de kale con almendras, brotes de soja y vinagreta de miso

DESSERTS

Duraznos marinados en lima y especias, praliné de frutos secos, helado de sabayón y coulis de arándanos

Piña asada, fresas maceradas en oporto, crocante de almendra, helado de pistacho

STARTERS

Gazpacho andaluz al estilo mallorquín

Ajoblanco con almendras locales y focaccia casera

FIRST COURSES

Baba ganoush, zanahorias especiadas asadas en brasas, ensalada de hinojo con peras encurtidas y brotes de rábano

Sandía, tomate ibicenco, feta mallorquina, orégano fresco y almendras tostadas

MAIN COURSES

Coliflor a la parrilla marinada en achiote, crema de maíz dulce y ensalada de col lombarda con cebolla, cilantro, granada y brotes mixtos

Risotto de quinoa con setas silvestres y trufa negra

Arroz salvaje con dátiles y frutos secos mixtos, verduras al fuego, ensalada de cebolla roja, orégano y tomates cherry

Risotto de guisantes frescos y menta, setas king oyster a la parrilla e hinojo, brotes de rúcula y ensalada de chalota

DESSERTS

Piña asada, fresas maceradas en oporto, crocante de almendra, helado de pistacho

STARTERS

Tabla de quesos mallorquines, embutidos, encurtidos de temporada — servida con vermut

FIRST COURSES

Empanada de ternera cortada a cuchillo con salsa de tomate asado y ajo (yasguas)

Chorizo a la parrilla, puré de boniato, ensalada de hinojo, naranja y berros

MAIN COURSES

Costilla de ternera asada lentamente al fuego de leña con chimichurri argentino de hierbas

Ensalada de patata de la isla y perejil fresco

Verduras asadas en brasas con salsa criolla

DESSERTS

Crêpe de dulce de leche

Flan de dulce de leche con nata montada

STARTERS

Ensalada de tomate de herencia con cebolla roja, albahaca, ricotta fresca y semillas de calabaza tostadas

Ensalada de cintas de calabacín, tomates cherry asados, microbrotes, rúcula y feta mallorquina

Carpaccio de remolacha asada y alcachofa, microbrotes, sésamo tostado y vinagreta de jerez

FIRST COURSES

Patatas aplastadas a la plancha, mayonesa de chipotle, brotes de rábano y escamas de sal marina

Espárragos a la parrilla, setas salteadas, endibia y vinagreta de mostaza Dijon

Escabeche de setas con chalotas y cebollino, aceite de oliva mallorquín, almendras tostadas y brotes de rábano

MAIN COURSES

Chuletón T-bone al fuego con chimichurri de hierbas

Paleta de cerdo ibérico a la barbacoa lenta

Corvina negra a la parrilla con salsa criolla argentina

DESSERTS

Tarta de queso vasca cremosa con helado de fresa fresca

Fuente de frutas marinadas con lima y naranja, menta fresca y frutos secos mixtos caramelizados

STARTERS

Crema de calabaza asada, aceite de chile de árbol, menta y semillas tostadas

Tostón de plátano frito, guacamole con aceite de oliva mallorquín y jalapeño encurtido

FIRST COURSES

Ceviche mixto con pescado del día y gambas, maíz frito, aguacate, boniato y leche de tigre

Aguachile de langostinos y gambas con achiote y cilantro, pepino encurtido y crujiente de yuca

Mollejas a la parrilla crujientes, salsa de naranja, puré de zanahoria asada, ensalada de hierbas y menta

MAIN COURSES

Salmón a la parrilla con salsa de zanahoria, jengibre y ají amarillo, con espárragos y brócoli salteados con ajo, lima, jalapeño y un toque de cilantro fresco

Solomillo de ternera con salsa de mole y setas, con arroz chaifa y ensalada fresca de jícama y cilantro

Coliflor a la parrilla marinada en achiote, crema de maíz dulce y ensalada de col lombarda con cebolla, cilantro, granada y brotes mixtos

DESSERTS

Higos en almíbar, salsa de frutos rojos, anacardos tostados y helado de mascarpone

Melocotones a la parrilla marinados en lima y especias, praliné de frutos secos mixtos, helado de coco y coulis de arándanos

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Chef Santiago Lauro De Leon

+54 03434605858

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Historias y testimonios

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